1、生产设施
（1）室外平均气温高于18摄氏度时，可在露地生产，但需适当遮荫，加强喷水，保持湿度，在盛夏高温季节停止生产。冬季、早春及晚秋，可利用温室及大棚生产。香椿种芽适宜生产温度范围为15摄氏度至25摄氏度。
（2）为了提高保护地的土地使用率，可采用立体栽培。栽培架由角铁、钢筋、竹木等材料制成。栽培架设3～5层，每层间距为30～40厘米。宽度依育苗盘长度而定。为便于操作，高度一般不超过1.60厘米为宜。
（3）育苗盘以采用轻质塑料制品为好，这样可以减少栽培架承重。育苗盘规格为长60厘米、宽25厘米、高5厘米左右，以便于移动和采收为度。
（4）栽培基质可用珍珠岩、高温消毒后的草炭土、水洗砂等。其中以珍珠岩为最好，优点是重量轻，通透性好，本身为高温烧结后的产品，使用前无需再进行消毒。
（5）喷雾装置：香椿种芽生产周期短，基质中持水量已基本上能够满足整个生长期间芽苗对水分的需要。喷雾装置只是在种芽长出基质后，定时进行喷雾，以满足幼苗生长对环境湿度的冲击芽苗，不使苗盘内积水。
2、生产方法
（1） 将当年采收的香椿种子去翅，清除杂质。用55摄氏度温水浸种，种子浸泡12小时后捞出、漂洗、沥去种子表面水分，置22摄氏度至24摄氏度恒温处催芽。2～3天后，当种芽长达到1～2毫米时即可播种。
（2）将育苗盘洗刷干净，底层铺放一层白纸。白纸上平摊一层厚2.5厘米拌湿的珍珠岩。珍珠岩与拌水量的体积比为2：1。然后将已催芽的香椿种子均匀地撒播在基质上。播种量240克/平方米。种子上再覆盖一层厚1.5厘米的珍珠岩，覆盖后立即喷水。喷水量为覆盖层珍株岩体积的1/2。也可直接覆盖拌湿的珍珠岩。
（3）播种5天后，种芽即可伸出基质层。10天后，香椿种芽下胚轴长可达8～10厘米，9粗约1.0毫米，根长5～7厘米。在此期间应注意定时喷雾，使空气相对湿度经常保持在80%左右，以促进种芽生长，并使其产品质鲜嫩。12～15天后即可采收。采收标准为：种芽下胚轴长在10厘米以上，但未木质化，子叶完全展平，单株重量在0.1～0.12克之间．采收时将种芽连根从基质中拔出，清洗干净后包装上市。
（４）产量：香椿种子千粒重为１０～12克，平均单粒种子重0.011克.每粒种子播后12～15天形成的种芽单株重为0.10～0.12克,生物产量为种子重量的10倍。60×25厘米大小的育苗盘播30克种子，第12～15天采收，平均可收香椿种芽250克。其产品经精包装，以优质高档蔬菜投入市场，经济效益较高，颇受生产者和消费者欢迎。
