说到斑竹笋，当然首先就要介绍一下斑竹：
斑竹为散生竹。秆高7-13m，径3-10cm。秆具紫褐色斑块与斑点，分枝亦有紫褐色斑点。为著名观赏竹。与原变种之区别在于秆有紫褐色斑块与斑点，分枝亦有紫褐色斑点。为著名观赏竹，秆用作制工艺品及材用。在网络语言（尤其是论坛）中，斑竹表示版主。
顾名思义，斑竹指的就是有斑纹图案的竹子，不过斑竹并不是竹子的某一个品种，它是细菌侵蚀过竹身之后，在竹子表面形成的各种菌斑花纹。依据这些不同图案的菌斑花纹，人们给斑竹又细分了三种类型，各自都有一个好听的名字：凤眼、梅鹿和湘妃，这其中又以湘妃竹为最好，它的收藏价值相对来说是这三类斑竹中最高的。
斑竹笋是斑竹幼竹茎秆的幼嫩生长部分。还没有完全从地底下长出来时，以及刚刚出土还没有木质化的部分可作为蔬菜食用。笋生长破土成为竹子的速度非常快，因此竹笋实际能被食用的其间很短，属于较珍贵的食材
斑竹笋食用方法：清水浸泡数小时，请先后按需切丝、切片、切块，可炒、烧、凉拌、烫火锅之佳品。
斑竹笋肉质致密、脆嫩、无苦味。川菜中多用于烧拌、烧焖。
