1．黑油椿树冠较开张，老树皮呈条状纵裂(或片状脱落)，一年生枝条粗，为淡褐色，二年生枝条色深。嫩芽长6-10厘米，芽紫褐色，有光泽。最大叶长8-20厘米，每芽有7-8叶，叶柄正面谈紫色，背面绿色，扁圆。小叶披针形，叶端短尖，较厚，叶缘无锯齿，叶面光滑，单芽重25-30克。4月上旬采摘上市，香味特浓，质脆，品质最好。
2．红油椿枝条粗壮，皮孔较稀。嫩芽长7一12厘米，芽黄褐色，有光泽。小叶披针形，叶肉较薄，叶缘有细锯齿，较早熟，每年4月上旬采收。
3．青油椿皮孔小而圆，嫩芽长7-14厘米可采收。芽绿褐色，有光泽，小叶披针形，先端尖，叶肉较薄，叶缘有细锯齿，采收期较晚。
4．黄罗伞，树冠直立，皮光滑，嫩芽长7-12厘米，开张呈伞状，黄绿色。每芽有7-10片叶，叶端狭长，叶面光滑，较薄，背无茸毛，叶缘有明显的锯齿。单芽重15-20克，芽瘦有苦味。产量高，上市晚。油椿类品质最好，为出口的主要品种，尤以黑油椿，香味最浓，有百合香之称。(二)河南焦作红香格树冠开张，树皮灰褐色，初生芽苞嫩叶呈鲜红色，香味浓郁，品质优良。栽培历史有300余年，熊作东南郊的张庄、尚庄、郝庄、定和、恩村一带现有椿树2000多株。当地除了红香格外，还有零星栽培的白香椿，树冠向上，树皮灰白色，嫩叶绿色，香味平淡，品质较差。(三)山东西牟香格1．赤椿幼嫩小叶背面紫褐色，叶面水红色，有光泽，小叶多，叶缘锯齿形，叶柄纤维较多，易老化。分枝少宜密植，椿芽色泽鲜艳，香味浓，芽成束状。
2．油桔幼嫩小叶背面灰绿色，紫铜色光泽，无茸毛，叶面水红色。叶柄粗，纤维少，质脆，不易老化。小叶稀少而大，叶缘锯齿大，早熟，分枝多，不宜密植。香味浓，椿芽肥嫩鲜美。
3．柴椿叶背灰绿色，无茸毛，叶面淡水红色，叶缘锯齿深大。叶柄纤维少而脆，不易老化，香味淡，商品性较差
