达州：高档酒楼生意冷清 中低档酒楼生意火爆

近段时间，全国各地广泛开展厉行节约、反对浪费的行动。达州的餐饮业经营现状如何？高档酒楼
现在生意咋样？他们又会采取怎样的措施应对呢？近日，记者对此进行了走访。
　　
　　高档酒楼生意冷冷清清
　　
　　5月6日下午一点多钟，本该是各大酒楼午餐散席收拾残局的时候，记者特意选择这个时间来到西
外一家档次较高的酒店。走进大堂，令记者感到意外的是，大堂内灯光昏暗，除了柜台内的几个女服
务员再无人影，一派冷清景象。
　　
　　记者开玩笑地问：“你这家酒店怎么这么没人气呀？”大堂经理苦笑着回答道：“自全国上下开
展厉行节约、反对浪费活动以来，我们酒店餐饮方面的收入就大不如前了。特别是政府机关单位的消
费锐减，已经有很长一段时间没有政府机关单位的人前来用餐了。”在该酒店二楼餐厅，记者发现整
个餐厅的上座率很低，仅有的几桌用餐客人都为家庭聚餐。
　　
　　高档酒楼改走平民路线
　　
　　为了实现“逆袭”，不少餐企纷纷改变经营手法，出招救市。记者了解到，市内一些知名酒楼在
午市推出茶市来维持人气，不少星级酒店在中午时段推出商务简餐和平价午市自助餐。许多高档餐企
不仅取消了最低消费这一行规，还一改春节后大量招聘长期员工的惯例，开始招聘实习生。
　　
　　“这时候就需要酒楼在菜品上下工夫、在经营上多花心思了。”不少餐饮业内人士纷纷指出，面
对新形势，餐饮企业更应讲求诚信和苦练内功，投机取巧、降低质量只能砸了自己的招牌。记者在采
访中发现，目前，达城一些高档酒楼纷纷采取在价格方面推出打折菜、特价菜、开展网上赠送菜品体
验券活动、增加自助就餐区域等措施，积极“自救”。
　　
　　味道更好了价格更低了
　　
　　针对如今高档餐饮企业生意清淡，不少酒楼推出了菜品打折、赠送体验券等活动，市民周先生感
慨道：“在消费者印象中，高档酒楼一向门槛高、价格贵，对于普通百姓来说似乎高不可攀。但在如
今大气候下眼看客流急降，他们意识到酒楼必须重新找准市场定位，放低身段、开源节流、回归大众
了。”
　　
　　“前几天，我岳母过六十大寿，在南外一高档酒楼定了一桌家宴。以前要花2000多元的宴席，如
今只花了1000多元，感觉味道比以前更好了，价格也降低了不少。”南外时代天成一服装商铺的老板
刘先生对记者说道。
　　
　　中低档酒楼生意火爆
　　
　　连日来，记者在达城多家中低档餐馆看到，每到就餐时间，与许多高端餐饮企业门可罗雀的景象
相比，这些餐馆的生意却很红火。5月7日中午，在达县南城茂华街一餐馆内，记者看到这里几乎座无
虚席。“我们店里推出的‘惠民餐’一桌菜只需200元，但有十多个菜，都是家常菜，非常划算。”
餐馆的黄老板告诉记者，“惠民餐”推出以来特别受欢迎，每天都有附近单位的工作人员结伴光顾，
生意比以前更好了。
　　
　　“生意没受到什么影响，与去年相比还要好一些。”地处南城汉兴街的一家中餐馆的魏老板说，
中央发出厉行节约、反对铺张浪费的号召后，很多高端消费群体分流到了他们这里，让他们的生意越
来越好。
　　
　　专家为餐饮企业解困支招
　　
　　“高档商务宴请的减少只是让目前高端餐饮行业的困境凸显而已，经营成本的上升才是其经营困
难的主要原因。”一餐饮业内人士指出，人工、铺租、水电以及同质化经营的现状是导致目前高端餐
饮行业陷入困境最为主要的原因。
　　
　　“中央八项规定的出台对于高端餐饮企业来说是一个转型的机会。”一专业人士说，高端餐饮行
业需要注重民间市场的需求，他建议餐饮企业今后应重点吸引中端消费者。并给出“大铺转小铺，高
档转中档，房间转大厅”的15字精言。他认为，达城可以学习外地餐饮业，通过提高劳动力效率、厨
房标准化、产品标准化、精简菜品等来转型升级。（达州日报 李嫒颐）