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达州餐饮承包 | 军民餐饮浅谈:什么是中央厨房?中央厨房建设有哪些功能?

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2019-07-15

中央厨房又称中心厨房或配餐中心。它是提供多个食堂使用食品的加工中心,它可以使食堂食品生产机械化、产品标准化。单个食堂的食品生产重复率低,多个甚至连锁经营食堂食品生产重复率高。有了中央厨房,可以为多个食堂通用食品进行统一加工,提高现代化食堂生产的效率和经济效益。

中央厨房

建立中央厨房有哪些好处?

1、可以提高劳动效率;
2、使食品在质量、口味上统一标准;
3、减少设备设施在各食堂重复投入,集中投资,提高使用效率。

中央厨房有哪些主要功能?

1、集中采购功能:中央厨房汇集各连锁食堂提供的要货计划后,结合中心库和市场供应部制定采购计划,统一向市场采购原辅材料;

2、生产加工功能:中央厨房要按照统一的品种规格和质量要求,将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品;

3、质量检验功能:对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验,做到不符合要求的原辅材料不进入生产加工过程,不符合要求的成品或半成品不出中央厨房;

4、统一包装功能:在中央厨房内,根据连锁食堂共同包装形象的要求,对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装;

5、冷冻储藏功能:中央厨房需配有冷冻储藏设备,一是储藏加工前的原材料;二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品;

6、运输配送功能:中央厨房配备运输车辆,根据各店的要货计划,按时按量将产品送到连锁分店;

7、信息处理功能:中央厨房与连锁店之间有电脑网络,及时了解各店的要货计划,根据计划来组织各类产品的生产加工和配送。

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