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达州红酒批发|斯卡宾酒业浅谈:影响葡萄酒酿造品质的那些风土秘密

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2019-05-06

  风土一词在葡萄酒中很常用,却很少有人真正理解它。一开始的时候它主要与旧世界葡萄酒中的土壤因素相关,如今,风土几乎用来描绘每个产区的葡萄酒,比如纳帕、波尔多、普里奥拉特、华盛顿等地区。

  风土(Terrior)简单来说就是葡萄树生长环境的总和,包括特定地区的气候、土壤和地形对葡萄酒风味的影响。有些葡萄酒产区对葡萄酒的影响倾向于有更多风土的因素,比如波尔多、勃艮第、摩泽尔等。

  气候

  葡萄酒产区基本上可分为两种气候类型:凉爽的气候和温暖的气候。来自较暖气候的葡萄酒产区的酒往往含糖量更高,酒精度也更高,而较冷气候的葡萄酒产区的酒通常含糖量较低,酸度更高。比如梅多克的赤霞珠比纳帕谷的赤霞珠酸度会更高。

  土壤

  土壤为葡萄的生长提供水分和养料,并最终影响果实的风味。每个葡萄园都有不同的土壤类型、岩石种类,世界上的葡萄园的土壤类型有数百种,大多数葡萄园的土壤可以分类为约5到6种不同类型的影响葡萄酒风味的土壤成分。

  地形

  海拔因素(地势的起伏)已经成为影响葡萄酒质量越来越重要的因素。此外,地质特征(高山、峡谷、内陆)、其他植物(植物、微生物)和大型水系都会影响特定地区葡萄酒的口味。

  水具有较高的比热容,能够储存和释放大量的热量,并且增加湿度,可以改变水域附近的气候条件。有些地区由于纬度偏高或光照不足,甚至需要靠水面反射的阳光来帮助葡萄成熟,比如摩泽尔河畔、尼亚加拉半岛等。

  传统

  尽管传统属于人类活动交流范畴,但是古老的酿造工艺都建立在对当地气候、土壤以及地形的认知基础上,因此,传统因素对葡萄酒的影响也是不言而喻的。

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