达州红酒公司｜斯卡宾酒业浅谈：背标标着二氧化硫的红酒，这酒有毒？

　之前妹妹看到一瓶酒的酒标上写着成分有二氧化硫时，她一脸震惊的问我二氧化硫不是有毒的吗?然后我一脸淡定的回答说很多红酒里都会有二氧化硫，用来充当保鲜剂，而且在醒酒的时候二氧化硫大部分都已经挥发掉了影响不大。其实二氧化硫的在葡萄酒中的作用是不可或缺的。

　　二氧化硫是什么?

　　二氧化硫，SO2，是最常见的硫氧化物。无色，带有强烈的刺激性气味，是大气的主要污染物之一，溶于水中会形成亚硫酸(酸雨的主要成分)。如果食用了二氧化硫残留超标的食物会产生恶心、呕吐等胃肠道症状……听起来还蛮可怕的，那为什么葡萄酒里会加入二氧化硫呢?

　　我们都知道葡萄酒是由葡萄汁里发酵而来的。葡萄汁中的糖分经过酵母菌的代谢转化成酒精，那这些酵母菌是从哪里来的呢?

　　一开始，这些酵母来自于葡萄皮的天然酿酒酵母，也就是说用来酿酒的葡萄是没有经过清洗跟灭菌的，那榨出来的葡萄汁就很有可能在还没变成酒的时候，就被一些“坏”细菌、霉菌破坏掉了。

　　而且葡萄汁开始发酵了就会开启把糖都吃光的架势，干型葡萄酒中残糖量很低，可以说几乎全部都被酵母转化成酒精了，但如果想把糖分留下酿成“甜葡萄酒”或者“半甜葡萄酒”的话，就要提前终止酵母菌的活动，也就是说把酵母菌都消灭掉。用加热的方式肯定是不行的，这样容易破坏葡萄汁的风味，这个时候二氧化硫就以骑士的模样出现了。

　　除了灭菌之外，二氧化硫还能有效帮助葡萄酒抗氧化，保护酒里的多酚、单宁以及散发香气的风味物质等，进而让葡萄酒处在保鲜、稳定的状态之中。

　　说到这里大家是不是更加害怕了?把二氧化硫用在葡萄酒中杀菌保鲜至少已有几百年历史，生产工艺发展到今天也没有找到比二氧化硫更合适的替代方案。重点是，离开剂量谈毒性的行为都是在耍流氓啊!

　　大家不要因为二氧化硫对食品有杀菌保鲜作用就过于害怕危害到身体健康。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的二氧化硫安全摄入量是每天每公斤体重0.7毫克，以一个60公斤重的成年人为例，他每天摄入的二氧化硫只要不超过42毫克，就不会造成健康上的问题。

　　而欧盟规定的红葡萄酒中二氧化硫的最高含量为160毫克每升，白葡萄酒和桃红葡萄酒为210毫克每升。而且关键是二氧化硫属于挥发性气体，开瓶后你摇几下杯，葡萄酒中50%的二氧化硫就挥发掉了;或者用醒酒器醒酒的时候，二氧化硫就会溜走啦~所以啊，只要每天保证正常的安全饮酒量，酒中的二氧化硫是不会对身体造成伤害的。