前言：前面成都利士佳小编写过一篇文章叫《就餐环境的管理对饭堂质量非常重要》，那篇文章我写的是做好成都利士佳餐厅需要一个好的大环境，这样才能留住客人，今天我要写的这篇食堂卫生细节检查要点，是要告诉大家：利士佳对于经营的样板食堂抽查食堂是否符合样板标准的九个基本点，其目的当然不是为了检验是否符合样板标准，而是为了更好的服务客户。
利士佳样板食堂卫生细节九大检查基本点要求：
1、食堂餐厅门前的卫生要求：各食堂门前规整、漂亮，过道、门窗、玻璃清 洁清洁，餐厅称号、标志牌装置与摆放正经、方位恰当、描绘美 观、中英文对照、笔迹明白，恰当方位有候餐座椅。高级餐厅、宴会厅门口有客人衣帽寄存处和休息室。进门处有屏风、盆栽盆景， 描绘漂亮、大方、舒服，整个门前环境高雅、心旷神怡，客人有舒服感。
2、食堂餐厅日常卫生要求：食堂餐厅清洗每餐收拾。天花、墙面无蛛网灰尘，无印迹、水印、掉皮、脱皮表象。地上边角无餐纸、杂物，无清洗死角。光亮地上每日拖光不少于3次，地毯地上每日吸尘不少于3次。整个地上清洗漂亮。门窗、玻璃无污点、印迹、光亮 亮堂。餐桌台布、口布无油污脏迹、整齐洁净。门厅、过道无脏 物、杂物，四通八达。盆栽盆景新鲜，无烟头废纸。字画条幅整 齐漂亮，表面无尘埃。配套清洗间由专人担任平常清洗，使之清洁舒服、无异味。
3、食堂工作人员卫生要求：各餐厅职工每半年体检1次，持健康证上岗。有 感染性疾病者不得持续上岗。职工勤洗刷、勤洗头、勤理发、勤 换内衣，身上无异味。岗位服装整齐、洁净、发型大方、头发清 洁无头屑。岗前不喝酒、不吃异味食物。工作时间不吸烟、不嚼 口香糖。不在食物效劳区域整理头发、修剪指甲，不面临食物咳 嗽或打喷嚏。女效劳员不留披肩长发，不戴戒指(结婚戒指除 外)、手镯、耳环及不合需求的发夹上岗，不留长指甲和涂指甲油， 不化浓妆，不喷过浓香水。男效劳员不留长发、大鬓角。职工个 人清洁做到整齐、正经、大方。
4、食堂厨房日常卫生要求：食堂厨房每日打扫不少于4次，坚持洁净、整洁，无食物原材料加工后的废料、下脚料堆积。地上整齐防滑，无 油污沉淀。墙面无尘埃蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角。炊 具、厨具、餐具每天洗刷消毒，坚持清洁、亮堂、无油污。案板、 刀具守时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每天清洁，专布专用。 整个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜守时或每天擦洗。室内无积 水，无异味。
5、食堂餐具卫生要求：各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒。银器、 铜器餐具准时擦洗，使其无污痕，表面无变色表象发作。瓷器、不 锈钢餐具和玻璃制品表面光洁亮堂、无圆滑感。托盘、盖具每餐 洗刷。台布、口布每餐换新，平坦洁净。各种餐茶用具、用品日 常保管杰出，有防尘办法，一直保持清洁。
6、食堂员工操作的卫生要求：食堂各餐厅服务员把好饭菜清洁质量关。每餐作业 前洗手消毒，装盘、取菜、传送食物运用托盘、盖具。不必手拿 取食物。取冷菜运用冷盘，热菜用热盘。面包、甜品用托盘、夹 子，冰块用冰铲。确保食物清洁安全，避免二次污染。
7、食堂的用水卫生要求：食堂厨房饮用水应通明、无色、无异味、无肉眼 可见物。水龙头及开关把手始终保持清洁卫生。饮用水中不含病 源微生物和寄生虫卵，每毫升水中细菌总数不超越100个，每升 水中大肠杆菌群不超越3个。饮用水通过消毒处置，不必天然井 水、河水。水质经加氯消毒，彻底触摸30min后，每升水中的游 离氯含量不低于0．3mg。
8、食堂的冷荤卫生要求：冷荤加工间独自装备。做到五专：专室、专人、 专东西、专消毒、专冷藏。室内紫外线消毒，每餐消毒强度不低 于70ＵW／cm。案板每天清洁消毒，刀具守时沸煮。熟食架、冰箱 每天清洁，10天用热水冲刷消毒1次；冰箱把手用消毒过的小方 巾捆好。贮存柜定时消毒。冷荤间职工穿独裁厂服上岗，进入 操作间前冼手消毒。各种食物、半成品，生、熟分隔，荤、素分隔，专柜寄存，盖好保鲜纸。出售的冷荤食物每天化验，确保清洁。
9、食堂的虫害灭杀要求：食堂厨房对外开放的门窗结构严密，缝隙不超越 1cm。一切管道进口和下水沟出生齿装置金属网，网口洞隙小于 1cm，避免蚊蝇爬人。厨房有防蝇、防鼠、防甲由与其他虫灾措 施，定时安排虫灾防治作业，基本无苍蝇、老鼠、甲由等虫灾发 生。
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