首先， 山泉水的水源一定来自特定受到保护的山区，区域内无污染，周边也无其他污染进入水源区域。因此如果工厂的取水点不符合此一要求，就不是真正的山泉水。
其次，水源本身需要经过山体自净化作用，本身含有一定量的矿物质，而来自天然无污染湖泊和水库的饮用水， 由于缺少此一自净化与矿化作用，因此矿物质含量低，水源也不够洁净，往往需要以人工方式再做简单过滤才适合饮用，因此如果水源地并非来自山区，就不是真正的山泉水。而只能称为井泉水，湖泉水或库泉水，
优质山泉水水有七大特点：
1.水质零污染，以水源地为中心973.23公顷范围内无人类生活居住区域。
2.矿化度适中，人体饮用后不会给代谢造成负担
3.水源中总有机碳，总磷含量小于1mg/L（瓶装水藻类爆发主要污染源）
4.天然低氘水；
5.富含天然微量元素，且比例均衡，没有某一项含量过高
6.天然弱碱性；
7.结构化小分子簇（团）水，半幅宽为50-70Hz；