四川红酒招商-达州龙翔浅淡饮用葡萄酒的学问

　　温度是影响葡萄酒鉴赏的决定性因素之一。一般情况下，各类葡萄酒都有他自己的最佳饮用温度。饮用温度越低，葡萄酒的香气就越淡，其丹宁就越粗糙；饮用温度越高，其香气就越重。白葡萄酒的温度过低，就会“熄灭”，即不能表现出其特性。葡萄酒的最佳饮用温度，还应考虑外界温度：外界温度越高，葡萄酒的饮用温度就应越低。
　　——陈年干红葡萄酒：16℃～18℃（即室温）；
　　——一般干红葡萄酒：12℃～16℃；
　　——桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒：10℃～12℃；
　　——干白葡萄酒和起泡葡萄酒：8℃～10℃。

　　●酒杯
　　品尝和饮用葡萄酒对容器有一定的要求，甚至有“见杯而知酒”的说法。总的说来，首先葡萄酒杯应杯身薄、无色透明，以便显现葡萄酒的本色。通常葡萄酒杯为口小腹大，使酒香能聚集杯口，以便鉴赏酒香。酒杯容量较大，一般酒杯容量约150 ml，每次酌酒量为2/3，约100 ml。其他，要求酒杯杯根较高，约4cm~5cm，以便手持酒杯后还能观赏到整个杯的酒色。

　　●开酒
　　用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖，用布将瓶口擦拭干净。将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点，缓缓地转入，将把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶口，然后缓慢地提起把手，将软木塞拉出来。
　　如用蝴蝶形开瓶器，当螺旋体渐渐进入软木塞时，两边的把手会渐渐升起，当把手到达顶点时，轻轻地将它们扳下，把软木塞拔出。

　　●观色
　　所谓“看”并不是指简单地看，确切的应该是仔细观察葡萄酒的颜色。手握葡萄酒杯的下部，以白色为背景，微微地倾斜，以45度的角度观察葡萄酒的颜色，以判断其酒质。主要是看酒液是否清澈，有没有沉淀，有没有开瓶时残留的木屑。一般规律是：红酒越年轻，颜色越深；白酒越年轻，颜色越浅。

　　●闻香
　　握住酒杯的下半部分，把鼻子靠近酒杯内吸几口气，之后再晃动杯内的酒，用同样的方法去品味杯中的葡萄酒，这回会发现葡萄酒的香味和先前是完全不同的。通过运用嗅觉，慢慢地领略酒中的香味，是一种果香的气味，无疑香味纯朴是上等葡萄酒所具有的特色。

　　●品味
　　这是最为重要的一步，也是最能够判断出葡萄酒质量的。先将少量葡萄酒含嘴中，让舌头的各个部分接触酒液，这样舌头能够体验葡萄酒不同的味道。头略微下垂，随后吸入少量的空气，让葡萄酒在口腔中翻动，以至于能让舌根部和鼻腔根部也感受到葡萄酒的味道。慢慢地咽下领略其滋味是酒本身质量最重要的体现，新鲜、醇厚、爽口、可口、纯正都是它的品味内容，当然个人主观的感受能力不同，其品味标准也不同，但好的葡萄酒会给人好的总体的感觉。

　　●摇酒
　　杯子应该有高脚，这样可以使您缓缓将杯中的酒摇醒，以展露它的特性。避免用手去持拿杯身，那样会因为手的温度而影响到酒温。

　　●配菜
　　最简单的搭配方法是，什么颜色的肉配什么颜色的葡萄酒饮用。
　　白葡萄酒适宜：清淡口味的凉菜、海鲜、河鲜、清淡口味的家禽类、甜品类，可作为餐前开胃酒。
　　红葡萄酒适宜：浓郁口味的凉菜、肉类和辛辣菜肴。
　　在餐后品味老的葡萄酒仅适合配奶酪