达州土鸡蛋批发｜赵眼镜浅谈：如何辨别土鸡蛋？

 　为了迎合消费者对土鸡蛋的青睐，少数养鸡人在鸡饲料中添加少量红、黄色素，只要鸡吃上几天下蛋蛋黄颜色就深了，这样的鸡蛋按照土鸡蛋价格卖以此赚钱。这让不少消费者心寒：这样的鸡蛋还叫土鸡蛋吗？存不存在安全隐患问题呢？怎样才能挑到真正的土鸡蛋呢？

　　染色蛋安全吗？

　　之所以有染色蛋的出现，原因是有市场。据调查不少市民喜欢土鸡蛋，判定土鸡蛋的标准之一就是蛋黄颜色深。殊不知这样的“土鸡蛋”中，有一些是饲养时人工加喂色素染成的。这让消费者大呼：又是冒牌的？安全吗？

　　国家并非全部禁止在饲料中使用色素，而是允许少量几种色素作为“着色剂”添加到家禽的饲料中，即所加的物质必须在国家规定的《饲料添加剂品种目录(2013)》之列，使用该目录之外的着色剂均为非法添加。这也就是说饲养行业用加丽素红/黄，只要是合格的添加剂，可以认为是安全的。食品安全专家云无心认为，如有不法养殖者使用价格低廉的工业色素，将会对食用者健康造成威胁。同时，以染色鸡蛋冒充土鸡蛋进行销售，则属商业欺诈行为。

　　“土鸡蛋”并不比“洋鸡蛋”营养好

　　其实很多市民选购土鸡蛋的原因，是因为其营养高，但是专家这样说：土鸡蛋的口感比洋鸡蛋要好，洋鸡蛋的营养则更加均衡。

　　养鸡场里的鸡，即我们通常称的洋鸡，所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，所以产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量高于土鸡蛋，可以用来补充人体所需的各种微量营养素。此外，洋鸡所吃的饲料中还添加了一定量的膳食纤维，蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低，更适合老年人食用。土鸡产蛋较少，养分积累周期长，下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。“土鸡蛋的优势是口感更好。由于土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大。”

　　尽管我们将鸡蛋分为土鸡蛋和洋鸡蛋两种类型，但事实上，国家却没有明确的标准来区分二者。据了解，目前我国对鸡蛋的认证有3种标准，即绿色鸡蛋、无公害鸡蛋和有机鸡蛋，而没有土鸡蛋的生产标准。“市场上真正的土鸡蛋，其实非常之少。”市畜牧兽医水产局畜牧科副科长张利说，真正的土鸡是由农户散养的，这些鸡在林子里活动，主要吃绿叶菜和虫子，蛋中胡萝卜素、绿叶素含量大，正常情况下不可能大批量地生产。

　　如何辨别土鸡蛋？ 

　　土鸡蛋的辨别：打开蛋壳，土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄;蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来;它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。洋鸡蛋蛋黄略大，呈浅黄色。　另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们很相似但还是能够区分的。

　　首先，前者的蛋壳较为粗糙;而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。

　　第二，饲料鸡蛋的蛋黄全部是红色而土鸡蛋则有红有黄。这是因为只有吃了某些特殊草籽的鸡才会产红色蛋黄的蛋。

　　第三，饲料鸡蛋蛋白清稀，蛋黄较小;土鸡蛋蛋白稠密清澈，粘性大。

　　通过几次对比，积累出经验后就很容易把两种鸡蛋鉴别出来了。